广平县是河北省下辖县，位于河北省南部，是河北省重点粮棉主产区之一，主产小麦、玉米、棉花、蔬菜。该县物阜（fù）民丰，在长期的生产生活实践中逐渐形成了很多具有独特口味的地方美食，广平凉面便是其中之一。关于广平凉面还有一段典故呢！ 相传唐朝天宝十一年（公元752年）春天，诗仙李白探望在清漳县（广平县的前身）当县令的侄子李聿（yù）。李白游历一天回到县衙，又热又困，厨子忙端上热气腾腾的面条。李白却皱着眉头苦着脸道：“天热嗓干难下咽。”厨子一看，灵机一动，遂将面条浸入凉水中少顷取出，放上可生食的鲜嫩菜叶，辅以油、盐、糖、酱、醋、辣椒等，又送上桌。李白一看，面白如玉，菜色碧绿，扑面的凉气中还有各种香味，不禁胃口大开，连吃三碗，不断称妙。此后，凉面便成了当地人待客的必备主食。诗圣杜甫对凉面也情有独钟，曾作诗《槐叶冷淘》赞道：“碧鲜俱照箸（zhù），香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。” 今天的广平凉面制作更为精良，面粉选上等的富强粉，和面时再加入鸡蛋。面经手工揉至不软不硬，再切成长条，放入沸水中煮至九成熟捞出。浸入凉水中3～5 分钟后取出放入碗内，再加上备好的鲜嫩菜叶、火腿片、辣椒、香油、醋、酱油、白糖、蒜泥、盐等辅料，一碗色香味俱佳的广平凉面便做成了。如今，为了照顾不同口味的人们，广平凉面还准备了各种荤（hūn）素热卤（lǔ）。 关于广平凉面的趣事。民国时期，广平县某村一中年男子娶了一外地女子，新婚后虽然夫妻恩爱无比，但口音一时还难听清。一日女子问丈夫爱吃什么饭菜，丈夫说：过凉面。正午丈夫回来了，他的妻子忙端上“过梁面”，只见面上布满灰尘和泥土，汤也浑浊不堪，丈夫禁不住大怒。妻子说：“君爱吃‘过梁面’，我虽手巧，但力量小，咱家屋梁又高，擀好面条后，从大梁上只过了三次，面就成了这样。下次做面，还请夫君在家，我擀面来，你过梁。” 广平县是河北省下辖县，位于河北省南部，是河北省重点粮棉主产区之一，主产小麦、玉米、棉花、蔬菜。该县物阜（fù）民丰，在长期的生产生活实践中逐渐形成了很多具有独特口味的地方美食，广平凉面便是其中之一。关于广平凉面还有一段典故呢！相传唐朝天宝十一年（公元752年）春天，诗仙李白探望在清漳县（广平县的前身）当县令的侄子李聿（yù）。李白游历一天回到县衙，又热又困，厨子忙端上热气腾腾的面条。李白却皱着眉头苦着脸道：“天热嗓干难下咽。”厨子一看，灵机一动，遂将面条浸入凉水中少顷取出，放上可生食的鲜嫩菜叶，辅以油、盐、糖、酱、醋、辣椒等，又送上桌。李白一看，面白如玉，菜色碧绿，扑面的凉气中还有各种香味，不禁胃口大开，连吃三碗，不断称妙。此后，凉面便成了当地人待客的必备主食。诗圣杜甫对凉面也情有独钟，曾作诗《槐叶冷淘》赞道：“碧鲜俱照箸（zhù），香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”今天的广平凉面制作更为精良，面粉选上等的富强粉，和面时再加入鸡蛋。面经手工揉至不软不硬，再切成长条，放入沸水中煮至九成熟捞出。浸入凉水中3～5 分钟后取出放入碗内，再加上备好的鲜嫩菜叶、火腿片、辣椒、香油、醋、酱油、白糖、蒜泥、盐等辅料，一碗色香味俱佳的广平凉面便做成了。如今，为了照顾不同口味的人们，广平凉面还准备了各种荤（hūn）素热卤（lǔ）。关于广平凉面的趣事。民国时期，广平县某村一中年男子娶了一外地女子，新婚后虽然夫妻恩爱无比，但口音一时还难听清。一日女子问丈夫爱吃什么饭菜，丈夫说：过凉面。正午丈夫回来了，他的妻子忙端上“过梁面”，只见面上布满灰尘和泥土，汤也浑浊不堪，丈夫禁不住大怒。妻子说：“君爱吃‘过梁面’，我虽手巧，但力量小，咱家屋梁又高，擀好面条后，从大梁上只过了三次，面就成了这样。下次做面，还请夫君在家，我擀面来，你过梁。”

文章来源：平凉政报 网址: http://plzb.400nongye.com/lunwen/itemid-38746.shtml

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